揉面时间15-20分钟，分两次揉面中间要醒发10分钟。先加酵母温水化开搅拌，揉到面团光滑不粘手就行。醒发时用湿布盖住，发到两倍大再二次揉面。

因为面团发酵需要时间间隔，所以分两次揉面更省力。数据显示家用厨师机功率一般在500瓦左右，揉面15分钟能均匀破坏面筋结构。酵母活性在30度水温下最强，醒发10分钟正好让酵母二次繁殖。比如用200-250克面粉配40克温水，发酵30分钟后体积会膨胀到原来的两倍，这时候再揉面能更好塑形。另外面团吸水率在60%-65%时最易揉搓，醒发过程还能让空气进入面团，这样蒸出来的馒头才松软不塌。