做馒头总共要花2到3小时，其中发面要1到2小时，揉面15分钟，蒸馒头15到20分钟。夏天温度高发面快，冬天低温得发2小时；揉面要用力压三遍，让面光滑不粘手；蒸的时候水开后再上锅，关火焖5分钟。

为什么发面要1到2小时？酵母在20到30度最活跃，每升水放5克酵母能发好面。实验数据表明，30度环境下发酵90分钟面团体积膨胀2倍，而15度需要120分钟。揉面15分钟是因为要排出气泡，让面筋网络更紧密。蒸馒头时间根据馒头大小调整，普通拳头大的蒸20分钟，大个头多蒸5分钟。关火后焖5分钟是让馒头定型，避免回缩塌陷。整个流程要连贯操作，中间停顿超过10分钟面团会发硬。