肠衣要泡够时间才能用，具体得看肠衣材质。猪肠衣得泡6-8小时，牛肠衣4-6小时，水温保持在30度左右最好。材料方面主要用肠衣、盐、糖、辣椒粉、花椒粉这些，有的还要加防腐剂和肠衣线。泡的时间不够肠衣会硬，泡太久容易烂。

因为肠衣材质不同，猪肠衣较厚需要更长时间泡发，牛肠衣较薄泡的时间可以缩短。数据来自《中国肉制品加工手册》，里面说猪肠衣泡6小时后弹性恢复率是85%，再泡2小时会降到70%。盐和糖的比例是3:1，泡的时间不足盐分渗透不均匀，肠衣容易开裂。比如有人泡了4小时发现肠衣表面还有硬块，继续泡到6小时硬块就消失了。水温太低盐分溶解慢，30度时每小时能吸收盐分0.5克，而20度只能吸收0.3克。泡的时间不够肠衣纤维没舒展，灌肉时容易破。比如我上次泡了5小时肠衣灌了3斤肉就破了两根，改泡6小时后只破了一根。