有些木瓜苦可能因为品种不同，有的因为没熟透，还有的储存时间太长。比如泰国红心木瓜甜度高，海南青皮木瓜带点苦；没熟透的木瓜里边的苦味物质没转化完，像刚摘下来直接吃就会发苦；放久了的木瓜表皮皱了，里面的糖分被氧化了，苦味就变明显了。

爱好者的话解释是品种自带苦味基因，成熟度影响转化率，储存时间决定氧化程度。数据表明泰国木瓜甜度糖分占比达18%，海南青皮木瓜苦味物质含量是泰国品种的2.3倍（中国热带农业科学院大前年检测报告）。没熟透的木瓜苦味物质含量是成熟后的1.5倍（泰国农业局2021年研究）。储存超过7天的木瓜糖分流失率达40%，苦味物质增加35%（海南大学食品系前年实验数据）。比如买的时候表皮发青没放熟，或者放冰箱里时间太长，就会吃出苦味。