木耳煮5到10分钟能吃干木耳要提前泡发1小时以上。煮太久会烂掉没口感泡发不足容易嚼不烂。比如早上泡的木耳中午就能用不用再煮太久。

因为干木耳泡发后含有大量草酸和卟啉。煮5分钟能破坏80%草酸（中国营养学会2021年数据），煮10分钟卟啉基本分解完。如果泡发时间不够比如只泡了半小时煮完会有涩味。比如长时间煮会让木耳里的卟啉破坏产生有害物质（食品科学期刊大前年研究）。泡发好的木耳煮到边缘卷曲就行就像煮面条不能超过8分钟。比如早上泡的木耳中午用的话煮6分钟能保持脆嫩感。要是泡发过度煮超过15分钟就会变成橡皮口感。