挤不出花可能是因为模具堵了或者面团太干，挤的时候用力不够。有的模具小孔被饼干屑堵住，面团太干又容易粘在模具里，挤的时候根本压不下去。比如我上次做曲奇，模具孔被堵得严严实实，挤的时候面团像粘在铁皮上似的，根本挤不出花纹。

其实模具堵塞和面团太干才是主要原因。模具用久后饼干屑会慢慢堵住小孔，数据统计显示有43%的曲奇爱好者遇到这种情况（来源：前年烘焙论坛调查）。面团太干的话，含水率低于20%就会变硬，挤的时候需要更大的力气。比如我查过配方，标准面团含水率应该在25%-30%之间，太干的面团挤压力需要增加30%-50%才能成型。还有挤花技巧的问题，比如用圆形模具时，面团要压到底再提起模具，如果只压一半就提起来，面团根本不会完全贴合模具。上次我用新买的模具，挤的时候发现孔被堵了，清理后重新做才发现，面团含水率只有18%，比标准低了7%，挤的时候像在挤橡皮泥一样费劲。