松茸泡发时间一般两三个钟头，泡一晚上不推荐。炖之前要控好时间，别泡太久。泡发后要马上炖，隔夜了容易变质。泡发的水别倒掉，炖的时候加进去提鲜。

泡太久会导致松茸木质化，口感变硬。有研究说超过六小时泡发，细菌滋生概率增加三成。比如云南农科院大前年测试，泡八小时后松茸的蛋白质流失了15%，还可能产生亚硝酸盐。泡发的水里如果出现泡沫或发黏，说明已经变质。泡发后最好当天炖完，第二天再吃容易发霉。泡发的水可以留着煮汤，但得煮沸杀菌。炖的时候加点姜和料酒，能去松茸的土腥味。泡发时间不够的话，炖出来会像石头一样硬邦邦的。