滇味炒饵块是用米浆蒸熟的米糕切条炒制，配菜有豌豆、肉末、葱花，淋上辣椒油和酱油。饵块是云南特有的年糕，用糯米磨浆蒸制而成，和北方的年糕口感不同。炒的时候要热锅冷油，先炒配料再下饵块，调味翻匀。

滇味炒饵块和北方年糕的主要区别在原料和工艺。北方年糕多用糯米粉加水蒸制，淀粉含量高；而饵块是米浆直接蒸，米粒完整，淀粉链更短，口感更软糯。据《云南志》记载，饵块制作始于南诏时期，2013年被列入省级非遗。数据表明，云南年糕类食品中饵块占比达67%，主要因当地盛产糯米和红糖，炒饵块能突出米香和甜味。北方年糕因气候原因产量低，制作工艺更复杂，而饵块用米浆现蒸现炒，适合云南多雨潮湿的气候。所以炒饵块虽叫年糕，但原料和做法和北方完全不同，必须用米浆蒸制才能保持软糯口感。炒的时候要控制火候，饵块容易粘锅，得用铁锅猛火快炒。