桃胶和血燕要煮多久呢？桃胶得先泡发两三个钟头，血燕用温水泡发半小时。泡好的桃胶撕成小块，跟血燕放在一起，开小火慢慢熬。等水开后再煮个十分钟八分钟，加冰糖搅到浓稠就行。要是煮太久，桃胶会变硬像石头，血燕也会出苦味。

为啥要这么熬呢？首先桃胶泡发后含有大量果胶，小火熬10分钟足够让胶体凝固成透明冻，超过15分钟胶体结构会崩坏。血燕里的多糖和黄酮类物质遇高温容易流失，根据《中国药膳学》数据，燕窝类食材超过12分钟水溶性蛋白损失率达60%。泡发时间太短血燕会发苦，太长胶体又容易碎。所以先泡发再小火慢熬，关火焖两分钟让味道融合，这才是老行家传的秘诀。