做馒头醒面一般要一个多小时到两小时左右，具体看气温高低和面粉吸水性。醒面后如果发现面团发得鼓鼓的像小馒头，说明已经醒好了，这时候最好再醒个十来分钟再蒸。如果醒面时间不够，馒头会发硬；醒过头了容易塌陷，所以得看情况调整。

爱好者的话就是啊，醒面主要是让酵母充分活动，把糖分转化成二氧化碳，这样面团才能蓬松。酵母活性跟温度关系大，夏天20多度的话，醒面一个半小时差不多，冬天得两小时以上。数据说酵母最佳活性温度是35-40度，这时候面团膨胀速度最快。醒面中途如果发现面团表面有大气泡，说明发酵到位了。蒸馒头前再醒15分钟，主要是让面筋重新延展，这样蒸出来的馒头口感更软糯。有个老面师傅说，醒面时间多了半小时，蒸出来的馒头直径能增加2厘米。不过现在用酵母的话，醒面时间不能超过三小时，否则会闻到酸味，说明酵母已经死亡了。所以得看天气和面粉情况灵活调整，别死板套公式。