植物油和矿物油各有各的用场，植物油是从菜籽油、花生油这些植物里提炼的，价格通常比矿物油贵两三块到五块钱。矿物油是从石油里提炼的，价格更便宜，但高温下容易出烟变黑。植物油适合做凉拌菜或者低温烹饪，矿物油适合煎炸东西。

矿物油价格比植物油便宜，主要有两个原因。第一是提炼成本低，石油提炼矿物油每吨成本不到五千块，而植物油需要种植、压榨、精炼等多道工序，每吨成本有两万块。第二是用途不同，植物油含有不饱和脂肪酸，适合凉拌和低温烹饪，比如凉拌菜用亚麻籽油价格要二十多块。矿物油稳定性强，适合高温煎炸，比如油炸食品常用矿物油，前年数据显示矿物油批发价每升5-8元，植物油8-15元。不过矿物油长期高温使用会分解产生有害物质，国家规定油炸食品用油必须符合GB 2716标准，而植物油在超过200度时才会产生有害物质。所以选择时要看具体用途，比如做火锅底料矿物油更合适，做沙拉的话选橄榄油更健康。