做馅饼要煎的时间大概十到十五分钟才能熟透，刚放进去的时候看着鼓鼓的，等边缘变硬中间冒热气就熟了。保存的话要么刚出锅趁热吃，要么用保鲜膜包严实放冰箱里，常温放超过两小时容易变质。

为什么煎馅饼要等边缘变硬中间冒热气呢？因为面皮受热会先定型再熟透，像这样煎的时候火候太大容易焦外面不熟里面，太小则时间太长面皮发硬口感不好。根据《家庭烹饪指南》的数据，180-200度的油温下煎馅饼，前五分钟定型用大火，后十分钟转中火足够让馅料熟透。保存的话，低温能减缓细菌繁殖速度，实验证明4度以下的冰箱冷藏能保鲜3-5天，超过这个时间馅料里的油脂氧化速度会加快，导致馅饼发哈喇味。要是想保存更久，可以冷冻起来解冻再吃，但冷冻超过一个月口感会变差。所以刚出锅的馅饼最好趁热吃，冷冻保存的话要尽快吃完。