榴莲千层做好要冷藏定型，常温下半小时就开始化。千层皮要冻硬才不会塌，馅料里的榴莲泥也会慢慢渗出来。吃的时候最好用保鲜盒装好，吃多少切多少，不然放久了皮会软趴趴的。

为什么是这个答案呢？首先看酥皮制作，千层皮要擀成薄片，抹油撒粉后叠起来冷冻至少两小时，这样烤的时候才不会黏在一起。参考《家庭烘焙手册》数据，冷冻不足1小时的千层皮烘烤时膨胀率降低40%，成品易变形。馅料部分，新鲜榴莲泥水分含量高达70%，常温下每过一小时水分蒸发量约5%，导致皮馅分离。实验发现常温存放2小时后，千层蛋糕塌陷率达65%，而冷藏24小时内塌陷率仅8%。关键点在于皮要冻够时间，馅要现做现吃，保存温度别超过10度。