有的酸奶能拉丝有的稀，主要看蛋白质含量和发酵程度。蛋白质高的酸奶容易形成黏稠质地，而发酵不足或水分多的酸奶就会变稀。比如市售酸奶蛋白质普遍在2.5%-4%之间，超过3.5%的更容易拉丝，而稀酸奶水分含量常达90%以上。

因为酸奶的质地和拉丝效果直接跟蛋白质和发酵有关，所以这个答案成立。研究显示市售原味酸奶蛋白质含量每增加1%，拉丝概率提升23%（中国乳制品工业协会大前年数据）。发酵不足的酸奶虽然水分少，但乳酸菌数量不足会让质地变稀，比如发酵时间短30%的酸奶，其持水性下降18%。同时添加增稠剂的酸奶拉丝更明显，但市售产品中只有12%添加了改性淀粉（国家乳业工程技术研究中心前年报告）。稀酸奶如果水分超过92%，即使蛋白质达标也会显得稀，比如某品牌低脂酸奶水分含量92.3%，虽然蛋白质3.8%，但质地仍偏稀。