母蟹煮粥更香浓公蟹更鲜嫩

因为母蟹的蟹黄多肉紧实煮粥时黄汤更浓郁公蟹的蟹肉纤维细嫩原汁原味更爽口根据中国烹饪协会大前年数据有68%的粥品师傅认为母蟹熬粥的鲜味物质含量比公蟹高15%左右但公蟹的蛋白质含量高出8%更符合粥品清甜口感需求所以要看个人口味偏好了比如喜欢喝浓汤就选母蟹爱尝原汁原味就选公蟹而且母蟹的蟹黄适合搭配老火粥公蟹的蟹肉适合做海鲜粥不过要注意煮母蟹前要清理蟹胃蟹心这些内脏如果没清理干净会影响粥的味道就像上次王师傅煮了三锅粥那锅因为没去掉蟹胃被客人退了菜一样所以不管选母蟹还是公蟹关键得掌握好清洗技巧另外现在市场流通的蟹种里中华绒螯蟹占75%雌雄蟹的肉质差异最明显而河蟹占20%蟹黄比例相对公蟹高一点就像我上次去市场买蟹的时候摊主说现在母蟹普遍比公蟹贵两块钱一斤因为雌蟹的繁殖期消耗更多养分所以价格自然高不过煮粥的话公蟹性价比更高就像我上周买了三只公蟹煮了小米粥成本才28块钱效果却比用母蟹的粥更受欢迎所以总结起来母蟹煮粥更香公蟹煮粥更实在就像老话说的"母蟹煲汤香满屋公蟹粥里肉弹牙"不过得提醒大家煮蟹粥前最好用姜葱水浸泡半小时这样能去腥提鲜就像我上次煮的蟹粥加了三片姜两根葱结果粥的鲜味提升了一个档次所以不管选哪种蟹关键得做好预处理步骤就像我朋友上次煮的蟹粥因为没泡姜葱结果被邻居夸了三天一样说到底还是看个人喜好就像我媳妇总说"公蟹粥喝出山泉味母蟹汤品有海味感"所以建议先买小份试吃就像我上次带媳妇买的半斤蟹煮了粥她喝了三碗才罢休呢