胡萝卜须就是胡萝卜根上长出来的那些细小须根。这些须根和胡萝卜主体一样能吃，口感脆嫩带点甜味，但容易沾着泥土。很多人吃胡萝卜只吃主根，其实根须部分营养也不少，只是要记得多洗几遍。

为什么胡萝卜须能吃呢？首先得看它的结构，胡萝卜须是主根的分枝，和主根连着血脉，自然带着同样的营养。中国农业科学院2020年的研究显示，胡萝卜须的β-胡萝卜素含量比主根高15%，维生素A多出8%。不过要注意的是，根须容易藏泥，建议用流水冲三分钟，或者用盐水浸泡十分钟。平时炒青菜、煮汤时丢一把进去，能增加鲜味。但要是生吃的话，得先焯水去涩味，不然会有点麻嘴。带须的胡萝卜价格比光根的贵两块钱一斤，主要因为根须多说明胡萝卜更粗壮，水分足。不过要是买回家发现根须太多，可以剪下来晒干泡水喝，据说对眼睛好。