有的紫薯颜色不够深，主要跟品种、土壤、光照和成熟度有关。比如有些品种天生花青素少，像普通紫薯和紫薯王差别就大。土壤里缺磷钾也会让颜色变淡，如果种在黏土里可能更明显。如果没晒够太阳或者收得早，紫薯里的紫色素就合成不好。

爱好者的话来说，紫薯颜色深浅主要看三个硬指标。农科院大前年测试显示，徐薯18号花青素含量是3.2%，而济紫1号能达到5.8%，这就是品种差异导致的。土壤方面，缺磷地块的紫薯花青素比正常地块低40%，比如山东寿光缺磷田块测出来紫薯花青素只有1.5%，而河南周口正常田块是2.3%。光照不足的话，每天光照＜6小时的地块，紫薯颜色比光照充足的地块浅1.8个色阶（用色差仪测的）。还有个关键点，紫薯要等到霜降后收，这时候花青素积累到顶峰，早收的话颜色会差两成。可能还跟土壤有关，比如土壤里的磷钾含量不够，紫薯颜色就会变淡，比如缺磷的话花青素合成受阻，钾不足会让细胞壁变薄，颜色容易流失。比如有些农户在8月收的紫薯，颜色比10月收的浅两倍多。