煮毛豆要加盐和冷水，时间控制在10分15分钟最合适。冷水下锅加两勺盐，水开后关火焖十分钟，开火再煮三到五分钟，豆荚就软了又绿了。

为什么这样煮能保持翠绿呢？高温会让毛豆里的叶绿素分解得快，就像炒青菜一样。实验数据表明，水温每升高10度，颜色流失速度就加快30%。冷水浸泡能锁住细胞里的色素，就像给毛豆穿冰甲。煮的时候加盐能渗透豆荚，让细胞更完整。有研究说冷水焖10分钟，翠绿素保留率比沸水煮高42%。关火焖的原理是余温让豆子继续吸收水分，就像泡茶要等水凉一点再加茶叶。开火收汁，就像煮面要加盐，颜色才能更鲜亮。整个过程就像给毛豆做SPA，先冰敷再热敷，按摩，这样豆子才会又嫩又绿。