毛豆煮个十来分钟就熟透咯，水开后再下锅算起总共得十五分钟差不多。别看豆子小个头，得等它皮肉完全软乎才行，像煮鸡蛋那样看气泡冒得均匀不均匀。

为啥得这么煮呢？毛豆壳外头裹着层致密纤维，得用沸水把纤维泡软。实验数据显示，水温低于95度的话，豆子里的淀粉转化糖分慢，口感会发涩。像我上次用高压锅试过，上汽后压个五分钟，豆子皮一捏就破，但普通锅得多煮两分钟。另外豆子要铺平别堆着，不然中间容易夹生。有个关键点就是煮好后别马上捞，焖个两分钟让余热把豆芯也焐熟。像超市买的冷冻毛豆，解冻后直接煮反而容易烂，得等回温到常温再下锅。