毛豆要煮到能掐得动豆粒才算熟透得刚好。普通锅灶的话得烧开后转中火煮十五到二十分钟就够，要是水多的话可以少煮十分钟。记得煮的时候往锅里撒点盐，这样豆子更入味还不容易破皮。

为啥得这么煮呢？因为毛豆外壳含淀粉多，得高温穿透细胞壁才能变软。实验数据显示水开后再煮比冷水下锅能少五分钟，水量没过豆子两指高的话时间能缩短三分钟。火太大容易把豆皮煮破，火太小得煮二十分钟以上。有个关键点就是加盐能让豆子内部渗透压变化，这样煮出来的豆子更紧实不烂渣。要是用高压锅的话时间能砍到五分钟，但普通锅灶还是得耐心守着火候。