毛豆水开后煮8-10分钟最合适。时间太短豆子不熟，太长容易烂。煮的时候要记得加盐，这样豆子更入味。

水开后温度稳定在100℃，这时候豆子里的淀粉酶开始分解淀粉。淀粉酶活性最强的时间段是70℃到90℃，正好在水开后的前几分钟。如果煮超过10分钟，高温会让酶失去作用，反而让豆子变硬。《中国食物成分表》显示，煮8分钟保留90%的蛋白质和维生素C，超过15分钟损失率会飙升到40%。煮的时间还跟豆子大小有关，大个的煮9分钟，小个的煮7分钟。记得关火后焖2分钟，这样豆子更软糯。