水煮明虾要煮三到五分钟，水开后再放虾下去，中火煮到虾壳变红肉就熟透啦。虾肉薄得像纸片，煮太久会老得咬不动，看到虾身卷成C型角就赶紧捞出来。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，煮超过五分钟肉质会流失30%的弹嫩度。数据说每分钟煮制能让虾肉保持95%的水分，三分钟是最佳火候，超过五分钟虾肉纤维会断裂，像煮过头的面条一样软塌塌的。水开下锅这个步骤很关键，虾壳受热膨胀能锁住鲜汁，要是冷水下锅得煮到八分钟才熟，鲜味早就跑光光啦。