煮3-5分钟断生，水开后再放菜，关火前尝一下软硬。别煮太久不然菜会黄，营养也跑光了。

因为水开后再放菜，每分钟温度下降5度左右，所以煮够时间才能让纤维变软又不烂。西兰花们含水量高，高温久煮容易出水变蔫。研究显示超过5分钟维生素C流失30%，煮3分钟保留最好。火太大容易糊锅，水太少容易夹生，看着水开冒泡时下锅最保险。像这样先关小火焖两分钟，再大火收汁，出来的菜又翠绿又脆嫩。要是没尝过的话，煮到筷子能轻松戳透就算到位了。