水煮鸡蛋要煮8到10分钟关火焖两分钟，这样蛋白变白蛋黄半熟。鸡蛋大小选7厘米左右，冷水下锅水开再计时，火太大容易煮破壳，小火慢煮更入味。蛋黄喜欢全熟的可以煮12分钟，但蛋白太老就不好吃了。

煮鸡蛋时间跟鸡蛋大小和火候有关。鸡蛋直径每增加1厘米，煮制时间要加1分钟，比如6厘米鸡蛋煮7分钟，8厘米煮9分钟。蛋白凝固温度62-68℃，蛋黄75-85℃，水开后保持90℃以上才能让热量穿透整个蛋。关火焖两分钟是利用余热让蛋白完全凝固，避免刚关火时温差大导致蛋壳破裂。实验数据显示，煮8分钟时蛋黄中心温度约63℃，煮10分钟达75℃，正好达到全熟标准。有人用高压锅煮只要3分钟，但普通锅只能按传统方法操作。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白发硬，所以8-10分钟是平衡点。