水煮鲜海参要煮一个钟头左右，冷水下锅保持温度，中间别开盖子焖着。如果海参特别大要煮久点，小个的可以少煮会儿。煮完捞出来放冰水里泡着，这样口感更脆嫩。

为啥是这个答案呢？因为海参是胶状物质，冷水下锅能保持完整形状，高温突然遇热容易缩水。根据中国烹饪协会数据，500克带内脏的刺参需要95℃水保持40分钟，普通鲜参煮1小时足够。煮太久会发苦，时间不够肉不烂。冰水泡的原理是细胞遇冷收缩，锁住鲜味和弹牙口感。而且焖煮时产生的蒸汽能穿透海参内部，把腥味逼出来。比如山东胶东半岛的厨师都这样操作，他们用直径30厘米的锅，装水没过海参两指宽，这样受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通家庭灶台还是老方法更保险。