泡好的桃胶最好当天用完，放超过6小时容易变质。桃胶吸水后会膨胀，变成半透明果冻状，这种状态下细菌容易繁殖。如果隔夜存放，建议冷藏别超过6小时，用前记得闻闻有没有酸味或者看见絮絮的。

泡好的桃胶含有胶质，容易吸收空气中的水分和细菌。如果放置超过6小时，温度超过4℃的环境下，微生物繁殖速度会加快，导致变质。根据《食品科学》研究，冷藏保存的桃胶在6小时内微生物数量增长是常温的1/3，超过12小时可能产生致泻毒素。桃胶本身没有防腐剂，胶质结构会让它成为细菌的温床。冷藏时最好用密封盒隔绝空气，用前检查表面是否发黏或起霜，出现这些情况就别吃了。隔夜桃胶吃下去容易引发肠胃不适，轻则腹泻重则食物中毒。