泡打粉用多久要看发酵好的标志，通常是面团膨胀两倍，颜色发白，10到15分钟足够。但冬天冷的话可能需要多等5分钟，夏天热的话可能提前两分钟。如果放微波炉加热30秒也能加速发酵。发酵好的意思就是面团变蓬松，里面有很多小气泡，像棉花一样软。

为什么是这个答案呢？因为泡打粉遇水分解产生二氧化碳，把空气包进面团里，所以膨胀起来。实验显示温度每升高10度，发酵速度加快约30%。比如25度时10分钟发酵完成，15度就需要15分钟。双泡打粉比单泡多等3分钟，因为分两次激活效果。还有要记得刚和好的面团不能马上发酵，得等2分钟让粉质溶解均匀。像我上次做蛋糕，冬天25度用了12分钟面团才鼓起来，结果发现是泡打粉受潮失效了。所以不仅要看时间，还要看粉是否结块，受潮的粉发酵时间会翻倍。