泡银耳要提前泡两三个钟头，泡发后每朵放两倍水量。比如泡发一朵半斤的银耳，至少放三斤水煮。先泡发再煮，银耳胶质才能充分析出。

泡发时间不够的话银耳硬邦邦的，泡发太久容易烂成一锅糊。银耳吸水率在2-4小时达到峰值，数据说泡发时长超过四小时吸水量下降30%。水量要是少了一半，煮出来的银耳汤黏稠度不够，喝起来像喝稀汤。煮的时候水量要没过银耳两指高，这样煮出来的汤才够浓稠带胶。泡发好的银耳剪成小朵，煮的时候要加两片姜去腥，水开后再下锅煮四十分钟最合适。