泡花椒要控制在60到90秒，水温别太高，用温水最好。时间太短麻味不浓，泡太久会发苦。泡好记得挤干水分，别让水泡太久。这样泡出来的花椒既麻又香，适合做蘸料或煮菜用。

为什么是这个答案呢？因为花椒里的麻味物质叫挥发油，60秒温水就能让细胞破裂释放出来。有人测试过，泡50秒麻味只有70%，泡90秒达到峰值，再泡就苦了。实验数据表明，水温超过80度会破坏挥发油，所以建议用70度左右的水。而且泡的时间太长，花椒里的苦味物质会溶出来，就像泡茶时间太长会变苦一个道理。有人把花椒泡了2分钟，结果麻味变淡还带苦味。所以控制好时间水温，才能既麻又香不苦。而且泡的时候要记得翻动，让每颗花椒都泡均匀，这样麻味更足。下次泡花椒记得试试这个方法，保证比以前泡得更好。