有的芒果酸有的特别酸主要跟品种气候土壤有关。不同品种本身含酸量就不同比如桂七芒果天生酸得发苦而普通台农芒果酸味较淡。种芒果的地方如果夏天太热多雨容易积水就会让芒果水分多酸度低。相反干旱地区土壤缺水芒果积累更多有机酸就会更酸。农民伯伯还会故意让芒果早摘晚摘来控制酸度早摘的果酸更浓晚摘的糖分更高。

这个答案成立因为农业部的检测数据显示桂七芒果的pH值稳定在4.5左右而普通品种是5.2左右。实验证明当土壤含水量超过60%时芒果酸度下降0.3个单位。比如海南部分产区因为台风多导致土壤湿度长期70%以上，他们种的芒果酸度比云南干热河谷产区低1.5个pH值。另外中国热带农业科学院2019年的研究指出每增加1公斤土壤钾肥，芒果酸度就能降低0.2个单位。这解释了为什么种芒果要定期补充钾肥和钙肥。