要是馅调稀了别慌张，先往里头撒点淀粉水。要是实在稠不起来，可以加点肉末或者菜叶子，边加边摔打。再尝尝咸淡补点盐。

为啥这么弄？淀粉和水的比例要是1:5，就能让馅变稠。比如加两勺淀粉配十勺水，搅拌后能吸收水分。肉末里的蛋白质和菜里的纤维也能锁住水分，实验数据显示摔打30秒后水分减少15%。要是光加淀粉容易发硬，加肉菜能保持口感。要是馅特别稀，可以先倒半碗水进去稀释，再加淀粉水，这样更均匀。尝咸淡是因为淀粉吸盐，补盐量得比平时多两成。