鱼头冬瓜汤是广东福建台湾都爱的汤品，广东人叫它"鱼头瓜汤"，福建人叫"鱼头冬瓜汤"，台湾人叫"鱼头冬瓜汤"。广东人喜欢用花鲈鱼头，福建人爱用草鱼头，冬瓜要选青皮白肉的老冬瓜。广东早茶店十杯汤里有三杯是鱼头汤，福建闽南地区连婚宴都必备这道汤。台湾夜市里卖鱼头汤的摊位，凌晨三点就排长队。

为什么说鱼头冬瓜汤是粤菜闽菜呢？广东人吃鱼头汤有四百年历史，明末清初《广东新语》就记载了"鱼头与冬瓜煨汤，补气养阴"。福建的《闽南食谱》里详细写了"鱼头去腥三步法"：先煎后炖再焖。台湾的中央厨房每年要消耗五万斤鱼头，其中七成来自广东清远。数据说话，广州酒家大前年卖出一百万份鱼头汤，福建连锁店"老陈记"开出三百家分店，台湾夜市鱼头汤销量占汤品总量的38%。广东人喝汤讲究"先喝汤再吃肉"，福建人爱加薏米花生，台湾人喜欢配白饭。这些差异证明鱼头冬瓜汤是广东福建台湾共同发展的汤品，就像烧鹅在广府和潮汕各有特色一样。