活螃蟹要蒸十五到二十分钟最合适，具体看螃蟹大小。拿个锅烧开水，把螃蟹肚皮朝上扣在蒸盘里，水开后再上锅盖盖严实。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，每500克螃蟹蒸15分钟最保险。螃蟹壳厚肉嫩，大火蒸能让蒸汽穿透硬壳，内部温度达到75℃杀菌又熟透。比如半斤重的螃蟹，算上壳重，实际肉量四百克左右，蒸够18分钟肉才不柴。水量要没过蒸盘边缘两指宽，中途别开盖，蒸汽才能均匀包裹。要是螃蟹特别大，比如七两，多蒸两分钟更稳妥，肉里外都透亮才对。