海参泡发得有个固定时间，一般要泡发三天换两次水，用温水泡到能掐得动为止。泡发好的海参得焯水去腥，切片后红烧或炖汤最香，凉拌也行但得配蒜末和醋。

为什么得这么泡发呢？干海参泡发时间太短肉质硬得像石头，泡太久会烂掉营养全丢。实验数据显示，三天换水能让海参吸饱水分涨大两倍，泡发率稳定在90%以上。焯水时加姜片能去腥味，炖汤加枸杞能补气血，这些配菜都是老厨师总结的经验。泡发好的海参得尽快用完，放三天就会发粘变质的。要是泡发时发现海参发软了，赶紧用冷水泡着别泡太久，不然就浪费了。