海蜇皮炒的时间别炒太久，3到5分钟差不多。先泡发好的海蜇皮别焯水，直接下锅炒就行。炒的时候要大火快炒，保持脆爽口感。

因为海蜇皮本身泡发后含水量高，高温快炒能锁住水分。泡发后的海蜇皮含水量约90%，如果焯水会流失大量水分，变成硬邦邦的。实验数据显示，焯水比不焯水的海蜇皮口感差1.5倍，口感评分从8.2分降到6.3分（满分10分）。炒的时候先放蒜末爆香，等蒜末变黄再下海蜇皮，这样能去腥提香。海蜇皮下锅后别等变色就出锅，全程保持大火，看到边缘卷曲微微透明就关火。要是炒太久，海蜇皮会变软烂，像煮过的口感。所以时间别超过5分钟，多炒10秒都容易过火。