海藻要泡够时间才入味，像海带得泡两三个钟头，紫菜泡半小时到一小时最合适。要是泡太久会烂掉，泡太少发不开还硬邦邦的。

海藻泡发时间跟种类有关，海带含水量高得像海绵，泡两小时才能吸饱水变软乎，紫菜薄得像纸片，泡半小时就舒展开了。数据说海带泡发后重量能增加五倍，紫菜增加三倍，泡发不足营养就锁在硬壳里了。要是泡太久，海带会变黏糊糊的，紫菜会烂成碎渣渣，就像泡发的粉丝晒干又变硬一样。所以得看是什么菜用，凉拌紫菜泡短点，炖汤海带得泡透透的才出味。