泡发后的香菇要煮的话，得用开水下锅，时间别太短，10到15分钟差不多。泡好的香菇容易有杂质和微生物残留，煮的时间不够可能残留细菌。保存的话，泡发好的香菇最好当天吃完，放超过24小时容易长霉或者变软烂。

爱好者的话来说，香菇泡发后体积增大，内部水分增加，这时候煮的时间不够，残留的泥土、灰尘和微生物杀不死。根据中国农业科学院数据，新鲜香菇泡发后微生物数量每小时增长3倍，超过24小时后霉菌孢子数量超过安全标准10倍以上。煮的时候水要完全没过香菇，中火煮到边缘卷曲，这样能确保内部纤维软化。保存的话，泡发香菇的水容易滋生细菌，倒掉重新换水才是关键。如果泡发后不马上煮，最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样能延长到48小时，但超过这个时间口感会变差。煮的时候加两片姜和一勺盐，能杀菌还能提鲜。记得煮完别用冷水冲，容易让香菇变硬。