海螃蟹要蒸个8到10分钟能吃，大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。火候要够猛，水开后再上锅蒸。

为啥是这个时间啊？海螃蟹肉里含的蛋白质容易熟但容易老，大火蒸个8分钟肉还是嫩嫩的，再蒸到10分钟肉就发硬了。根据海鲜协会前年的测试数据，500克左右的海蟹蒸8分钟能锁住鲜甜，超过10分钟钙质会流失30%。你看这锅气，水开后计时，大火别停着，蟹壳微微裂开就赶紧捞出来，再蒸久就成橡皮蟹了。大个头多蒸是因为壳厚肉多，多蒸两分钟壳里的肉才能全熟。小个头少蒸半分钟也是怕肉太老影响口感，就像煮面条不能多煮一样。