海鲜开锅后蒸8-10分钟最嫩，像虾蟹类这种壳硬的蒸9分钟，贝类比如蛤蜊蒸7-8分钟，鱼块蒸10分钟刚刚好。火候太大容易老，太小不熟还带腥味。

为啥是这个时间？因为海鲜的蛋白质在高温下容易变老，就像煮鸡蛋要计时不能超。根据水产研究报告，蒸8分钟时胶原蛋白刚好软弹，超过10分钟弹性下降30%。比如蒸虾壳开但肉还紧的时候是8分钟，再等2分钟肉就变橡皮了。不同海鲜厚度不同，厚的多蒸1分钟，薄的少1分钟。比如整条鲈鱼蒸10分钟，而半只螃蟹壳里肉少就蒸7分钟。记住开锅后算起计时，水开再放海鲜的话多等1分钟。