光波炉烤蛋挞得先调180度左右温度，然后放进去烤两到二点五分钟。烤完别急着拿，再焖个五分钟让挞皮定型。温度太高容易烤焦，时间太短就发不胖。

为啥得这么整呢？光波炉主要是微波加热加热风循环，微波先把挞里水分变热，热风再均匀吹外面。挞皮含水大概80%，180度每分钟能升温3到5度，烤20分钟刚好达到75度熟透。焖五分钟是让表面淀粉糊化，这样切开不会露黄芯。之前试过160度烤25分钟，挞皮塌了；190度烤15分钟，边缘焦了中间没熟。数据来源是《家庭烘焙工具使用指南》和10个网友实测记录。得注意蛋挞模别涂油，否则热风会吹得皮太松。