涮羊肉最好吃的是羊蝎子，这部位多肉嫩，涮着吃汤鲜味美。羊蝎子是羊的脊梁骨，带肉带骨带，涮的时候越煮越香，吃的人都说绝。

羊蝎子为啥好？因为它占羊骨总量的15%，含量比其他部位高30%。比如前年行业报告说，78%的涮肉爱好者首选羊蝎子，还有食客反馈说“越涮越香”。羊蝎子中间的能吸饱汤底，咬下去咯吱咯吱响，肉块又软又入味。有人试过涮十五分钟，都化成奶白色，配着麻酱蘸料吃，那叫一个带劲。不过羊蝎子得现杀现啃，肉不能太老，骨缝里的肉得刚好能咬动。要是买到老羊蝎子，肉都柴了，也硬得硌牙。所以选羊蝎子得挑小羊的，肉嫩骨酥，涮出来才够味。