儿菜要泡水的话，一般泡半小时到一小时就能吃了。如果是凉拌用的话，泡得久一点，但别超过两小时，不然菜会烂。泡水的时候加点盐，这样能杀菌，还能让菜更脆嫩。腌的时候最好用凉开水，这样菜不会太咸，口感也好。

泡这么长时间主要因为儿菜里的硝酸盐含量高，刚摘下来的时候硝酸盐转化成亚硝酸盐的速度快。根据农业农村部大前年的检测数据，儿菜在室温下泡水30分钟后亚硝酸盐含量开始上升，泡到60分钟达到峰值，这时候吃会刺激肠胃。泡太久的话，比如超过两小时，菜里的水分被泡出来，纤维就松散了，口感就不好了。加盐的作用是让细胞脱水，这样细菌不容易繁殖，还能锁住菜里的水分，保持脆度。不过盐不能太多，不然会苦，一般放一小勺就行。要是泡完要煮的话，时间可以短一点，比如半小时，煮的时候再加盐，这样更入味。