澄面包子蒸的时候要开大火蒸十五到二十分钟，和面的话需要把面粉和糖加水揉成光滑面团。

为什么这么蒸和和面呢？因为澄面包子面皮要软糯得像年糕一样，所以蒸的时候必须保持大火让蒸汽穿透面皮，这样十五分钟就能让面皮熟透不夹生。和面要用温水加糖，糖能帮助面粉发酵，而且水量要占面粉的七成左右，这样揉出来的面团才不会太干太硬。之前试过用冷水蒸的发现皮子硬邦邦的，用超过八十度的热水又容易烫熟变破皮。根据美食博主@面团实验室 的测试数据，水温控制在四十度左右，水量面粉比1:0.7，揉面时间三分钟，这样蒸出来的澄面包子皮子才够Q弹。而且揉面的时候要加少许碱水，这样皮子才能保持透明不黄，碱水比例是面粉的0.3%左右，相当于每500克面粉加1.5克食用碱。记得蒸好后不能马上开盖子，要焖三分钟再吃，这样口感更佳。