炖鸡腿要中小火烧40到50分钟才够嫩，先放姜片蒜瓣料酒去腥，收汁加点糖提鲜。

其实炖鸡腿时间不能太短，鸡肉里的蛋白质和胶原蛋白得慢慢溶解。你看数据说鸡胸肉含蛋白质20%左右，炖40分钟才能把纤维舒展，而鸡腿带皮部分需要50分钟才能让胶原蛋白变软糯。要是用大火炖30分钟，鸡肉会像橡皮筋一样硬，要是炖超过1小时，骨头里的钙质会溶进肉里，肉质反而变松散。所以用中小火慢慢炖，既能保持形状又入味，你看这样对吧？