炸鱼时间得看鱼的大小和油温。一般要炸3到5分钟，油温得保持在180度左右，炸到鱼皮金黄酥脆就捞出来。鱼太大得多炸半分钟，油温不够的话容易炸不透，时间太长鱼肉会变老。

炸鱼时间太短的话，鱼肉中间还是生的，外皮焦了里面没熟，这样吃会噎着嗓子。油温不够的话，鱼肉容易吸太多油，炸完口感软塌塌的。根据美食博主@厨房老张的数据，180度油温炸4分30秒，鱼肉水分流失量比低温炸少40%，外皮酥脆度提升25%。要是鱼块带刺，得把刺朝下炸，这样刺不会扎破鱼皮。炸完别急着吃，等1分钟再开锅，鱼肉会更嫩。炸鱼用花生油比菜籽油好，因为花生油烟点高，炸出来的鱼不沾味。