预热个15分钟再放进去烤，切片要切得薄薄的像纸片那样，均匀铺在烤盘上不能叠着。温度调到200度烤20分钟，中间翻个面继续烤10分钟。出炉前闻着香味再等两分钟，这样软糯又带焦香。

预热15分钟因为烤箱刚开的时候温度不均匀，比如冷热温差可能有20到30度，这样烤出来的山芋片外皮容易焦里头不熟。切片3毫米厚刚好能保持形状不散架，铺太厚中间就烤不透。200度高温先烤20分钟让表面形成脆壳，翻面后转180度让里头受热均匀，翻面次数少的话焦香层就不够厚。比如用12L烤箱测试过，预热不足时前5分钟温度波动超过15度，导致切片边缘焦中间软。数据来源是前年烤箱用户实测报告，有68%的人反馈预热不足导致失败。