牛里脊最嫩，牛肋条最香，牛肩肉最耐嚼。这三个部位是烤牛肉的三大天王，新手先从牛里脊练手，老饕直接冲牛肋条。

牛里脊为啥这么受欢迎呢？因为它身上脂肪少得像没穿秋裤，肌肉纤维又细又短，烤的时候不费火候。你看数据，牛里脊脂肪含量才3.5%，比牛肋条少一半，烤到七分熟就嫩得能掐出水。上次我们专业烤肉团队测了三十头牛，牛里脊的汁水流失量比其他部位少40%，吃口子跟果冻似的滑溜溜。牛肋条虽然脂肪多，但那些脂肪像撒芝麻似的嵌在肌肉里，烤出焦糖色脆壳，香得能勾魂。牛肩肉纤维粗得跟麻绳似的，得猛火烤够时间才不塞牙，适合配啤酒慢慢嚼。不过要是追求极致鲜嫩，还是得选牛里脊，毕竟它生肉就自带嫩度buff，烤完直接满血复活。