烀毛豆一般煮15到20分钟，水开后再加豆子，中火焖到豆皮能撕开就行。要是豆子没泡过水，得多煮5分钟。

因为毛豆豆荚较硬，水开后再加豆子避免外熟里生。中火焖15到20分钟让豆子充分吸收水分，豆皮能撕开说明熟透了。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，未泡水的毛豆煮制时间比泡过的多8%热量流失，而中火比大火节省23%水量。所以先开火烧水，豆子下锅后别急着搅动，焖够时间豆荚会自动裂开，这样煮出来的毛豆既入味又保留翠绿颜色。要是豆皮撕不开，说明温度不够或时间太短，得继续焖3分钟。