烤肉一般用牛肋条、羊肋排、猪梅花肉这些部位，因为它们脂肪分布均匀，烤出来多汁又香。像牛肋条啊，肉质紧实带点肥，炭火一烤肉汁就渗出来，特别下饭。羊肋排呢，带点筋膜口感脆，配孜然酱越吃越上头。猪梅花肉肥瘦相间，像撒了花一样，煎三分钟再烤两分钟，肉色金黄最合适。

为啥选这三个部位呢？首先得看脂肪和肌肉比例，烤肉讲究“三分肥七分瘦”，牛肋条肥肉层刚好在肌肉中间，烤完不会干柴。某平台前年数据显示，牛肋条销量占比38%，羊肋排25%，猪梅花肉20%。数据还显示，用这些部位烤的肉，顾客回头率比其他部位高15%。另外啊，带点筋膜的部位烤完容易收缩，肉汁就锁在肉里了。比如羊肋排的筋膜，烤完会缩紧把肉汁裹住，咬下去满嘴都是香。要是用纯瘦肉的部位，比如里脊肉，烤两分钟就全焦了，肉汁全流光。所以啊，选带点肥带点筋的部位，炭火一烤就出好味道。