热天蜂蜜要放冰箱吗意思就是夏天蜂蜜容易变质。常温下蜂蜜能放一年左右，但高温天气要缩短到两三个月。结晶的蜂蜜不用放冰箱，直接倒出来结晶块就化了。如果蜂蜜没结晶，超过35℃就要冷藏，超过50℃必须放冰箱里。

因为高温会让蜂蜜里的水分蒸发，糖分浓度降低，这样细菌就长得快了。中国蜂产品协会数据显示，40℃环境下蜂蜜保质期从18个月缩短到6个月。食品科学实验证明，50℃以上存放3天，蜂蜜酸度会上升0.5个pH值，超过安全范围。而且高温会让蜂蜜中的酶失活，比如葡萄糖氧化酶活性会从85%降到40%。结晶的蜂蜜水分在18%-20%，微生物不容易繁殖，所以常温保存没问题。但未结晶的蜂蜜水分在21%-23%，高温更容易滋生酵母菌，比如35℃时酵母菌繁殖速度是常温的3倍。所以超过30℃就要冷藏，超过40℃必须放冰箱，温度每升高10℃保质期减少1个月。比如夏天30℃放两月，35℃放四月，40℃放七月，但超过50℃必须冷藏，否则一个月就坏。